Wegan - Mot-clé - nutritionUn blog francophone écrit par une famille de joyeux végétariens2018-03-09T17:25:46+01:00urn:md5:71532ae485f752a43652af2569f7f784DotclearLe meilleur petit déjeuner végane du mondeurn:md5:27d6bff04837bf68279a41a31606e42d2015-09-09T15:33:00+02:002015-09-10T10:19:37+02:00QuenouilleRecette de cuisinemueslinutritionpetit déjeunerrecettevégane<p>Salut mes poussins ! Comme vous l'avez remarqué, mes petits canards, je n'ai pas posté beaucoup de recettes de cuisine végétalienne dans ce blog. Pourtant j'aime bien faire la bouffe et je m'en sors pas trop mal d'après mon entourage. Mais il y a déjà tellement de blogs avec des recettes délicieuses assorties d'instructions précises et de jolies photos... Si je suis assez motivé pour mitonner un délicieux risotto aux asperges ou une somptueuse paëlla champignons-cajou-seitan-poivron-et j'en passe, je ne le suis peut-être pas assez pour réaliser d'aussi beaux articles sur la cuisine végane. Cela étant dit, voici une recette absolument inusable pour le petit déjeuner, le dessert ou le goûter. Non seulement elle est 100% végétale, mais elle est sans cuisson, et très robuste, c'est à dire qu'elle s'accomode facilement d'un ingrédient manquant. On peut facilement en concocter des variantes sans gluten ou sans soja pour les personnes ayant des allergies. Voici pour vous mes petits cochons d'amour, le <strong>muesli végane des champions olympiques</strong> !</p> <p>Cette recette n'est pas particulièrement originale vous en trouverez des avatars sur tous les blogs de cuisine végétalienne ou crudivore, et vous êtes cordialement invités à la modifier selon votre goût.</p>
<p>La veille au soir, écrasez une <strong>banane</strong> dans un bol puis complétez avec du <strong>lait végétal</strong> (amande, soja, riz, c'est comme vous préférez: prenez-le enrichi en calcium tant qu'à faire). Remplissez ensuite avec 3/4 de <strong>flocons d'avoine</strong> et 1/4 de <strong>graines de chia</strong>. Mélangez, recouvrez et mettez au frigo (ou pas).</p>
<p>Le lendemain matin, sortez le bol que vous pouvez passer 30 secondes au micro-ondes mais ce n'est pas indispensable. Découpez quelques <strong>fruits frais de saison</strong> selon le goût et l'humeur du jour et l'état de vos provisions: pomme, raisin, abricot, fraise, kiwi, mangue... Déposez cette mini salade de fruits sur le muesli qui aura bien gonflé (les graines de chia auront fondu dans le lait en donnant une texture un peu collante). Pour les gourmets, ajoutez quelques feuilles de <strong>menthe fraîche</strong>. On peut aussi se lâcher sur les <strong>fruits secs</strong>: abricots, raisons, baies de goji, ... Ajoutez surtout des <strong>graines pour oiseaux</strong> qui vont apporter du croquant: noix, noisettes, amandes, noix de cajou, noix de macadomia, graines de tournesol ou de de courge, pignons de pin. Outre le croquant ces graines apportent de très bons éléments nutritionnels: vitamines, minéraux, et matières grasses de très bonne qualité comparées à celles qu'apporteraient le beurre ou pire encore le bacon frit qui est presque aussi désastreux pour la santé de celui qui le consomme que pour celle du pauvre cochon, Dieu ait son âme.</p>
<p>C'est prêt ! Mélangez et dégustez.</p>
<p>Bien que n'étant pas tellement adepte du <em>foodporn</em>, j'ai tout de même voulu égayer cet article avec un splendide photo, prise avec un smartphone dans la lumière blafarde du petit matin, et donc parfaitement inappétissante:</p>
<p><a href="http://www.wegan.fr/public/muesli_vegane.jpg" title="muesli_vegane.jpg"><img src="http://www.wegan.fr/public/.muesli_vegane_m.jpg" alt="muesli_vegane.jpg" style="display:block; margin:0 auto;" title="muesli_vegane.jpg, sept. 2015" /></a></p>
<p>Malgré l'absence de talent du photographe et du cuisinier, vous avez certainement salivé en regardant ce bol, mes petits ragondins chéris. Cette recette est in-ra-ta-ble, même un lendemain de cuite sur un bateau qui tangue vous arriveriez à la réaliser sans peine.</p>
<p>Et surtout, ça cale ! Grâce au réjouissant contraste de goûts et de textures en bouche (les flocons d'avoine collants et un peu bourratifs, les fruits juteux et acidulés, les noisettes croquantes, les raisins secs sucrés et un peu élastiques) ce grand bol est avalé en moins de deux. Ensuite vous pourrez pédaler 60 kilomètres ou terminer toute la compta du mois d'avril avant de commencer à avoir faim. Dites adieu au creux de 11 heures avec ce petit déjeuner très complet sur le plan nutritionnel et utilisé par les marathoniens autant que par les gourmands !</p>
<p>On résume les ingrédients par ordre d'apparition ?</p>
<ul>
<li>banane</li>
<li>lait végétal enrichi en calcium</li>
<li>flocons d'avoine (<a href="http://www.julienvenesson.fr/intolerance-au-gluten-peut-on-manger-de-lavoine/" hreflang="fr">attention au gluten</a>)</li>
<li>graines de chia</li>
<li>fruits frais</li>
<li>fruits secs</li>
<li>noix, noisettes et autres graines</li>
</ul>
<p>Une variante un peu moins <q>mastoc</q> pour le goûter ? Remplacez les quatre premiers ingrédients par du yaourt de soja, nature ou bien aux fruits.</p>
<p>Et si un joyeux drille vous demande un jour: <q>ni viande, ni poisson, ni oeuf, ni lait, ni fromage mais alors tu bouffes quoi ?</q> vous pourrez lui répondre avec l'assurance de celui qui a les papilles réjouies autant que l'estomac rempli: <q>Ben... de l'herbe !!</q></p>Interview du Dr Cazellesurn:md5:d3a527cb659d755c92f8e50fb01216a32015-04-04T16:29:00+02:002015-04-04T15:30:55+02:00QuenouilleSantécarencedocteurmaladienutritionsanté<p>Je vous recommande <a href="http://www.femininbio.com/sante-bien-etre/actualites-nouveautes/vegetarien-interview-dr-cazelles-generaliste-68122" hreflang="fr">l'inverview du Dr Cazelles</a> sur le site femininbio. Vitamines, fer, calcium: le Dr Cazelles fait le tour des préjugés habituels sur les aliments carnés et végétaux, et nous rappelle une certain nombre de faits.</p> <p>Parmi les faits les plus marquants, sans paraphraser l'inverview:</p>
<ul>
<li>Les omnivores sont plus souvent carencés que les végétariens</li>
<li>Le lait contient du calcium mais également des éléments comme le phosphore qui perturbent l'assimilation du calcium</li>
<li>Digérer la viande produit des toxines (cadavérine, putréscine, miam !) qui doivent être éliminées par le foie</li>
<li>On comble sans difficultés nos besoins en protéines avec des aliments végétaux (céréales complètes et légumineuses principalement)</li>
</ul>
<p>Notons qu'il aborde assez peu le côté éthique du végétarisme: une alimentation saine pour une bonne santé, voilà sa principale préoccupation. Ainsi il recommande à ses patients de réduire la viande, le poisson et le lait plutôt que des les supprimer complètement. Par ailleurs il rappelle qu'il vaut mieux opérer la transition en douceur afin de laisser le temps au système digestif de s'adapter.</p>
<p>Enfin, il nous rappelle tout de même que <em>les animaux que nous consommons sont malades</em> et que "La composition de notre alimentation a réellement une influence sur notre comportement". De quoi nous inviter à changer notre comportement alimentaire, en douceur.</p>Tout savoir sur la vitamine B12urn:md5:caca73466d1b3b876f9b23872f7616a42015-02-22T17:53:00+01:002015-02-22T17:55:26+01:00QuenouilleGénéralB12carencesnutritionsciencevitamine<p>Un petit lien vaut mieux qu'un long discours: voici une page très claire de la Société Végane sur <a href="http://www.societevegane.fr/documentation/sante/ce-que-tout-vegane-doit-savoir-sur-la-vitamine-b12/" hreflang="fr" title="Ce que tout végane doit savoir sur la vitamine B12">la vitamine B12</a>.</p> <p>Ceux qui désirent en apprendre un peu plus sur la biochimie de la cobalamine (c'est son petit nom peuvent également consulter <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine_B12" hreflang="fr" title="Vitamine B12">Wikipédia</a>.</p>
<p>Je n'ajouterai qu'une toute petite remarque: la B12 est un argument parfois utilisé par les carnistes pour dénoncer le régime 100% végétalien comme anti-naturel et carencé par nature. La réponse est toute simple:</p>
<ul>
<li>D'abord notre alimentation n'a plus rien de "naturel" depuis des millénaires, car depuis l'invention de l'agriculture et de l'élevage, l'homme définit lui-même la chaîne alimentaire dont il dépend.</li>
<li>Ensuite la plupart des animaux d'élevage ont une alimentation complétée artificiellement en vitamine B12. Consommer des céréales enrichies en B12 ou prendre une pilule par semaine n'est donc pas plus ridicule que manger du cochon qui a mangé les mêmes pilules de B12. Et pour le cochon la première solution est un peu plus sympa.</li>
</ul>